LA SALICORNIA
La salicornia es una planta halófita catalogada como producto gourmet por sus cualidades culinarias como textura crujiente, sabor a mar y dietéticamente muy utilizada como sustituto de la sal para personas hipertensas y con un alto valor proteico, además de contener ácidos grasos no saturados como omega 3 y omega 6 y vitaminas C y B1, poseen un alto contenido en minerales como yodo, sodio, magnesio, fósforo, potasio, hierro y zinc entre otros, fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo.
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La cocina española en los últimos años ha experimentado una verdadera revolución que, situando a España en el liderazgo de la gastronomía internacional. A Partir de un estilo tradicional se ha construido una cocina actual e innovadora que tiene como señas de identidad la calidad en los productos y la creatividad del cocinero. A partir de ahí la investigación e innovación de los profesionales de la cocina, les ha llevado a utilizar nuevos productos y sabores a la vez que se vuelve a la cocina de elementos naturales, artesanales y con un proceso de producción que huya de lo industrial e intensivo, a raíz de ello se ha experimentado un aumento significativo del público general en el interés por la cocina. Todo esto lleva a que los productos con calidad culinaria, saludables y que se obtengan de una producción natural que no constituya una degradación del medio natural estén experimentando una gran aceptación y demanda, no solo a nivel de profesionales de la gastronomía sino del público en general.
La Salicornia o espárrago de mar en un vegetal muy estrechamente vinculado al medio marino que se desarrolla en zonas de marismas con influencia directa de las mareas. Existen decenas de especies a nivel mundial, siendo en la costa occidental de Hueva la S. europaea y S. ramosissima o patula, las que tienen una presencia más significativa, ambas con las mismas características bioquímicas, pero con diferencias en cuanto a la producción de biomasa.
Tiene un gran valor culinario siendo catalogada como producto gourmet por su textura crujiente, carnosa y sabor a mar, de ahí el nombre científico (Sali=salado, cornia=cuerno; cuerno salado). A la vez que presenta un gran valor nutricional ya que es un sustituto ideal de la sal para personas hipertensas, además de contener ácidos omegas 3 y 6, conlleva un razonable aporte de sodio, yodo y magnesio y con alto contenido proteico, además es fuente de calcio y potasio, fibras, magnesio, sodio, zinc, yodo, etc, que la hacen muy saludable para el organismo, en sus funciones normales o a nivel deportivo, debido también a esa concentración de sales minerales la hacen adecuada para su uso como sustituto de la sal en personas con problemas de hipertensión.
La Salicornia o espárrago de mar en un vegetal muy estrechamente vinculado al medio marino que se desarrolla en zonas de marismas con influencia directa de las mareas. Existen decenas de especies a nivel mundial, siendo en la costa occidental de Hueva la S. europaea y S. ramosissima o patula, las que tienen una presencia más significativa, ambas con las mismas características bioquímicas, pero con diferencias en cuanto a la producción de biomasa.
Tiene un gran valor culinario siendo catalogada como producto gourmet por su textura crujiente, carnosa y sabor a mar, de ahí el nombre científico (Sali=salado, cornia=cuerno; cuerno salado). A la vez que presenta un gran valor nutricional ya que es un sustituto ideal de la sal para personas hipertensas, además de contener ácidos omegas 3 y 6, conlleva un razonable aporte de sodio, yodo y magnesio y con alto contenido proteico, además es fuente de calcio y potasio, fibras, magnesio, sodio, zinc, yodo, etc, que la hacen muy saludable para el organismo, en sus funciones normales o a nivel deportivo, debido también a esa concentración de sales minerales la hacen adecuada para su uso como sustituto de la sal en personas con problemas de hipertensión.
MARISMAS DE ISLA CRISTINA
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