LA SALICORNIA
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La salicornia es una planta halófita catalogada como producto gourmet por sus cualidades culinarias como textura crujiente, sabor a mar y dietéticamente muy utilizada como sustituto de la sal para personas hipertensas y con un alto valor proteico, además de contener ácidos grasos no saturados como omega 3 y omega 6 y vitaminas C y B1, poseen un alto contenido en minerales como yodo, sodio, magnesio, fósforo, potasio, hierro y zinc entre otros, fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo.
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Espárrago de mar
La salicornia, también conocida como “espárrago de mar” es un vegetal que se desarrolla en zonas de costa inundadas periódicamente por el mar, de ahí su especial sabor yodado.
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La cocina española en los últimos años ha experimentado una verdadera revolución que, situando a España en el liderazgo de la gastronomía internacional. A Partir de un estilo tradicional se ha construido una cocina actual e innovadora que tiene como señas de identidad la calidad en los productos y la creatividad del cocinero. A partir de ahí la investigación e innovación de los profesionales de la cocina, les ha llevado a utilizar nuevos productos y sabores a la vez que se vuelve a la cocina de elementos naturales, artesanales y con un proceso de producción que huya de lo industrial e intensivo, a raíz de ello se ha experimentado un aumento significativo del público general en el interés por la cocina. Todo esto lleva a que los productos con calidad culinaria, saludables y que se obtengan de una producción natural que no constituya una degradación del medio natural estén experimentando una gran aceptación y demanda, no solo a nivel de profesionales de la gastronomía sino del público en general.
La Salicornia o espárrago de mar en un vegetal muy estrechamente vinculado al medio marino que se desarrolla en zonas de marismas con influencia directa de las mareas. Existen decenas de especies a nivel mundial, siendo en la costa occidental de Hueva la S. europaea y S. ramosissima o patula, las que tienen una presencia más significativa, ambas con las mismas características bioquímicas, pero con diferencias en cuanto a la producción de biomasa.
Tiene un gran valor culinario siendo catalogada como producto gourmet por su textura crujiente, carnosa y sabor a mar, de ahí el nombre científico (Sali=salado, cornia=cuerno; cuerno salado). A la vez que presenta un gran valor nutricional ya que es un sustituto ideal de la sal para personas hipertensas, además de contener ácidos omegas 3 y 6, conlleva un razonable aporte de sodio, yodo y magnesio y con alto contenido proteico, además es fuente de calcio y potasio, fibras, magnesio, sodio, zinc, yodo, etc, que la hacen muy saludable para el organismo, en sus funciones normales o a nivel deportivo, debido también a esa concentración de sales minerales la hacen adecuada para su uso como sustituto de la sal en personas con problemas de hipertensión.
La Salicornia o espárrago de mar en un vegetal muy estrechamente vinculado al medio marino que se desarrolla en zonas de marismas con influencia directa de las mareas. Existen decenas de especies a nivel mundial, siendo en la costa occidental de Hueva la S. europaea y S. ramosissima o patula, las que tienen una presencia más significativa, ambas con las mismas características bioquímicas, pero con diferencias en cuanto a la producción de biomasa.
Tiene un gran valor culinario siendo catalogada como producto gourmet por su textura crujiente, carnosa y sabor a mar, de ahí el nombre científico (Sali=salado, cornia=cuerno; cuerno salado). A la vez que presenta un gran valor nutricional ya que es un sustituto ideal de la sal para personas hipertensas, además de contener ácidos omegas 3 y 6, conlleva un razonable aporte de sodio, yodo y magnesio y con alto contenido proteico, además es fuente de calcio y potasio, fibras, magnesio, sodio, zinc, yodo, etc, que la hacen muy saludable para el organismo, en sus funciones normales o a nivel deportivo, debido también a esa concentración de sales minerales la hacen adecuada para su uso como sustituto de la sal en personas con problemas de hipertensión.
MARISMAS DE ISLA CRISTINA
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Nuestras instalaciones se encuentran en elParaje Natural
Marismas de Isla Cristina |
